Diese Pfifferlings-Rigatoni sind eine Hommage an die Wärme des Herbstes, mit den erdigen Pfifferlingen, der delikaten Süße der Birnen und dem knusprigen Biss des Pancettas. Mit einem Hauch von Weißwein und Sahne wird dieser Pasta-Traum zu einem cremigen und dennoch ausgewogenen Geschmackserlebnis. Gehen Sie mit uns auf eine kulinarische Reise und entdecken Sie die Magie der Herbstküche.
Pfifferlings-Rigatoni mit Birne und Pancetta
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 reife Birnen
- 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 500 g Pfifferlinge
- 80 g Pancetta
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 g Sahne
- 400 g Rigatoni
- 150 g Taleggio
- 4 Stiele Petersilie
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Pfifferlinge grünlich putzen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen.
- Pancetta fein würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen, beiseitestellen und die Birnen im Bratfett 4–5 Minuten dünsten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Pilze mit Wein ablöschen, diesen leicht verkochen lassen, dann die Sahne dazugießen. Alles aufkochen, salzen, pfeffern und 8–10 Minuten köcheln lassen.
- Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Taleggio in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Zitronenschale, Pancetta, Birnen und Taleggio zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Sugo abschmecken und mit den abgetropften Rigatoni vermengen. Die Pasta mit Petersilie bestreut servieren.
