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Pfifferlings-Rigatoni mit Birne und Pancetta

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 reife Birnen
  • 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
  • 500 g Pfifferlinge
  • 80 g Pancetta
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 300 g Sahne
  • 400 g Rigatoni
  • 150 g Taleggio
  • 4 Stiele Petersilie
  • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  • Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Pfifferlinge grünlich putzen und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen. 
  • Pancetta fein würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen, beiseitestellen und die Birnen im Bratfett 4–5 Minuten dünsten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Pilze mit Wein ablöschen, diesen leicht verkochen lassen, dann die Sahne dazugießen. Alles aufkochen, salzen, pfeffern und 8–10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Taleggio in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Zitronenschale, Pancetta, Birnen und Taleggio zu den Pilzen in die Pfanne geben und alles unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Sugo abschmecken und mit den abgetropften Rigatoni vermengen. Die Pasta mit Petersilie bestreut servieren.