Für Liebhaber*innen saftigen Lammfleischs ist dieses Rezept ein wahrer Gaumenschmaus: Leckeres Karree wird mit einer aromatischen Kräuter-Senf-Kruste überzogen und im Ofen gegart. Lassen Sie sich von feinen Kräutern, herzhaftem Fleisch und krossen Kartoffeln verführen – ein Festmahl für die Sinne!
Lammkarree mit Kräuter-Senf-Kruste
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Lammkarree
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 5 Scheiben Weißbrot
- 1 Bund Petersilie
- 5 Stiele Thymian
- 4 Stiele Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Senf
- 800 g kleine festkochende Pellkartoffeln (am Vortag gegart)
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Lammkarree trocken tupfen, parieren und die überstehenden Knochen sauber schaben. Lammfleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Weißbrot entrinden und würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. 3/4 der Kräuter mit dem Brot im Blitzhacker zu feinen Bröseln verarbeiten. Knoblauch schälen und dazupressen. 1 EL Olivenöl sowie Senf untermengen und die Kräuterkrustenmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Lammkarree mit den Knochen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und die Kräuterkruste auf dem Fleisch verteilen, dabei leicht andrücken. Ein Fleischthermometer ins Fleisch stecken.
- Die gegarten Kartoffeln pellen und jeweils längs halbieren, dann mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Kartoffeln um das Lamm herum verteilen und alles im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis das Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 60 °C anzeigt. Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Fleisch 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit den restlichen Kräutern garnieren. Das Fleisch in Koteletts schneiden und mit den gebackenen Kartoffeln servieren.
