Nicht nur Fleisch oder Fisch gehören auf den Grill, auch Fleischalternativen, Gemüse und sogar Obst lassen sich herrlich über dem Feuer rösten. Dieses Jahr probieren wir’s mit Ananas. Die schmeckt nämlich nicht nur roh, sondern entfaltet gerade unter Hitze ihre besten Aromen und süße Saftigkeit.
Gute Kombi: Ananas und Spareribs
Neben Pulled Pork und Beef Steak bilden Schweine-Rippen die „Holy Trinity“ der amerikanischen Barbecue-Kultur. Wenn sie richtig gegrillt sind – das heißt außen knusprig und innen zart – dann gehören sie zum Besten, was man seinen Gästen anbieten kann. Der „Rub“ ist dabei entscheidend. Die Trockenmarinade besteht aus Paprikapulver, Salz und braunem Zucker (plus Gewürze nach Belieben wie Knoblauch, Cayenne oder Chili) und wird kräftig in die Oberfläche der Ribs gerieben. Je länger das Fleisch im Rub liegt, desto mehr nimmt es die Aromen der Gewürze an. Vier bis acht Stunden sollten es mindestens sein. Spareribs grillen bei Temperaturen zwischen 90 und 120 Grad: Im Smoker sollte die Temperatur 90 bis 110 Grad betragen, im Gas- oder Holzkohlegrill 110 bis 120 Grad.
Generell brauchen Spareribs bis zu sechs Stunden auf dem Grill, bis sie genüsslich vom Knochen genagt werden können. Wer seine Rippchen vorgart, kann die Grillzeit auf knapp eine Stunde verkürzen. Wenn es schnell gehen muss, empfehlen wir, die Rippen bei 170 Grad für etwa eine Stunde im Ofen vorzugaren.
Wer es schärfer mag, probiert ein exotisches Ananas-Chutney
- 200 g Zwiebeln
- 500 g Ananasfruchtfleisch
- 30 g Ingwer (frisch)
- 1 Bio-Limette
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 80 g brauner Rohrzucker
- 1 TL braune Senfsaat
- ½ TL Chiliflocken
- 4 EL Apfelessig
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Ananas in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann den Limettensaft auspressen (ca. 3-4 EL). Koriandersaat und Szechuan-Pfeffer im Mörser grob mahlen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 min glasig dünsten. Zucker zugeben und sich auflösen lassen. Koriander-Szechuan-Mischung, Senfsaat und Chiliflocken zugeben und weitere 2-3 min dünsten. Mit Limettensaft und Essig ablöschen. Ananas zugeben und offen bei mittlerer Hitze 30 min einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Nach 15 min Ingwer und Limettenschale zugeben. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Um festzustellen, ob die BBQ-Ribs durch sind, kann man den Biege-Test durchführen: Mit einer Grillzange nimmt man dabei ein Stück Fleisch hoch und wippt die Rippe vorsichtig nach unten und oben. Wenn die Rippchen weich und biegsam sind und Risse an der Oberfläche sichtbar werden, sind sie fertig!
Spareribs vom Grill passen perfekt zu heißer Ananas, diese Kombi ist ein echter Geheimtipp für den Sommer. Und das Grillobst macht auch kaum einen Aufwand: Einfach eine frische Ananas halbieren und mit etwas flüssiger Butter und Honig auf der Innenseite einstreichen.
Etwa zehn Minuten mitgrillen – fertig!