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Im Mai hat der Spargel Hochgenuss. Ob klassisch mit Schinken und Sauce Hollandaise, in Salaten oder Suppen, gegrillt oder gebraten: Die schmackhaften Stangen lassen sich auf vielfältige Weise genießen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem leckeren Gratin?
Spargel-Kartoffel-Gratin
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 850 g Kartoffeln
- 850 g Spargel
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 100 g Geriebener Mozzarella
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Pancetta in Streifen
- etwas Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln ungeschält in kochendem Wasser je nach Größe 15–20 Minuten garen. Inzwischen Spargel schälen, putzen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen, dabei ca. 200 ml Garsud auffangen.
- Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Aufgefangenen Spargelsud und Milch zugießen und alles aufkochen lassen. 5–6 Minuten köcheln lassen, dann ca. 30 g des Käses einrühren und alles mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
- Den Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen. Kartoffeln und Pancetta in einer Auflaufform vermengen, den Spargel darüberlegen. Die Soße darübergießen, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
