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Der Frühsommer hält viele Köstlichkeiten bereit: Spargel, Erdbeeren und auch die beliebte Mai-Scholle. Der Fisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Eine beliebte Art hier bei uns im hohen Norden ist die Variante „Scholle Finkenwerder Art“ mit gebratenem Speck.
Zutaten
- 4 Schollen mit Haut, jeweils 300 g, küchenfertig
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 6 EL Mehl
- 150 g Speck, geräuchert
- 4 EL Butter
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, glatt
Anleitungen
- Backofen auf 70 ° vorheizen.
- Schollen waschen, trocken tupfen und die Haut der dunklen Seiten leicht einritzen. Angeritzte Seite mit dem Saft aus der Hälfte der Zitrone beträufeln.
- Beide Seiten der Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Speck in Würfel schneiden, in der Pfanne auslassen und knusprig braten. Anschließend Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In dem Speckfett die Schollen von beiden Seiten je vier Minuten braten, erst auf der dunklen Seite. Wenn nötig, Butterschmalz zum Braten hinzugeben. Schollen im vorgeheizten Backofen warmhalten.
- Butter in der Pfanne zerlassen und Speckwürfel zugeben.
- Servieren: Schollen mit Speckwürfel und flüssiger Butter übergießen. Mit Spalten restlicher Zitrone belegen und Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
