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Die Spargelzeit hat begonnen und damit auch die Zeit der kreativen Rezepte! Zart gegarter Spargel, cremiger Ziegenfrischkäse und frisches Basilikum verbinden sich in dieser leichten Tarte zu einem echten Frühlingshighlight. Der knusprige Filoteig sorgt für feine Textur, während die aromatische Ei-Kräuter-Mischung dem Gericht eine wunderbar saftige Füllung verleiht.
Spargeltarte mit Ziegenfrischkäse und Basilikum
Servings: 1 Tarte
Zutaten
- 750 g weißer Spargel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 3 Eier
- 1 Bund Basilikum zzgl. einige Basilikumblättchen zum Garnieren
- 150 ml Milch
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 5 Blätter Filoteig (Kühlregal)
Anleitungen
- Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Stangen dann ggf. gleichmäßig kürzen, der Backformgröße entsprechend. Spargel in etwas kochendem Salzwasser je nach Dicke 5–7 Min. vorgaren. Die Stangen etwas ausdampfen lassen, dann salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Tarte- oder Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Den Frischkäse in einer Schüssel mit Eiern verrühren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit der Milch pürieren. Die Basilikum-Milch unter die Eimischung rühren, diese dann kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filoteigblätter mit etwas Olivenöl bestreichen und die vorbereitete Tarte- bzw. Auflaufform damit an Boden und Rand auslegen. Die Spargelstangen darauflegen und mit der Kräuter-Ei-Mischung übergießen.
- Die Spargeltarte im vorgeheizten Ofen 25–30 Min. backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Die Tarte kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Foto: Ira Leoni
