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Bei diesem Gericht treffen saftige Steakstreifen auf kurz angebratene Römersalatherzen, die in der Pfanne ein feines Röstaroma entfalten. Knackiges Gemüse und die fruchtige Säure von Granatapfelkernen sorgen für eine lebendige Frische auf dem Teller. Abgerundet mit einem cremigen Parmesandressing entsteht ein charakterstarkes Ensemble, das durch sein Spiel mit Wärme und Biss überzeugt. Ein köstliches Vergnügen!
Gebratener Römersalat mit Steakstreifen
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Granatapfel
- 4 Mini-Römersalatherzen
- 1 Schalotte
- 2 Rinderhüftsteaks à 220 g
- 8 EL natives Olivenöl extra
- 80 g Parmesan alternativ Grana Padano
- 4 EL heller Balsamicoessig
- 100 g Joghurt
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Den Sellerie putzen, das Grün beiseitelegen. Die Stangen ggf. entfädeln, anschließend waschen und in feine Stücke schneiden. Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne zwischen den weißen Häutchen herauslösen. Salatherzen putzen, jeweils der Länge nach halbieren, gut waschen und trocken schütteln. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Das Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin jeweils 3–4 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Salatherzen darin mit der Schnittfläche nach unten bei großer Hitze 1 Minute scharf anbraten. Wenden und die Pfanne vom Herd ziehen.
- Die Hälfte des Parmesans fein reiben, den Rest in Späne hobeln. Das übrige Öl, Essig, Joghurt, Brühe, Senf und Schalotte in ein hohes, schmales Gefäß geben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Dressing mit Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Selleriegrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Fleisch aus der Alufolie nehmen und in Streifen schneiden. Gebratenen Salat, Gurke, Sellerie, Granatapfelkerne und Steakstreifen auf einer Platte anrichten. Den Salat mit dem Parmesandressing beträufeln, dann mit Selleriegrün sowie Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.
