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Zarte Crêpes, eine cremige Stracciatella-Füllung und frische Erdbeeren machen dieses Dessert zu einem echten Highlight der Saison. Die Kombination aus fruchtigem Erdbeerpüree, luftiger Mascarpone-Quark-Creme und feinen Schokoraspeln sorgt für sommerlichen Genuss bei jedem Bissen.
Stracciatella-Crêpes mit Erdbeeren
Servings: 6 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 50 g Butter
- 4 Eier
- 1 Pck. Vanillezucker
- 260 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
Für die Füllung
- 500 g Erdbeeren
- 2 Pck. Vanillezucker
- 70 g Zucker
- 250 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 40 ml Milch
- 60 g Zartbitter-Schokoraspel
Anleitungen
- Für den Teig Butter schmelzen. Eier mit Vanillezucker verquirlen. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit Butter einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese leicht schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Crêpe goldgelb ausbacken, wenden und aus der Pfanne nehmen. Mit restlichem Teig ebenso verfahren.
- Für die Füllung Erdbeeren putzen. 300 g Erdbeeren in Würfel schneiden. Restliche Erdbeeren mit der Hälfte des Vanillezuckers und 20 g Zucker pürieren.
- Quark mit Mascarpone, Milch, restlichem Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Erdbeer-Würfel und 40 g Schokoraspel unterheben.
- Crêpes mit Füllung bestreichen, aufrollen und mit Erdbeerpüree und restlichen Streuseln garnieren.
Foto: Désirée Peikert
