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Zartes Geflügel, geschmort in einem aromatischen Zitronensud, begleitet von knackigem Brokkoli und herzhaftem Gemüse – dieses Gericht bringt mediterranes Flair auf den Teller. Die Kombination aus saftiger Poularde, frischen Kräutern und der frischen Zitrusnote sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt abgerundet mit einem Glas Weißwein und rustikalem Baguette – ein Genuss, der nach Sonne schmeckt!
Geschmorte Poularde mit Zitronensud
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 1 Poularde etwa 1,4 kg
- 2 unbehandelte Zitronen
- 5 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 350 ml Geflügelfond
- 600 g Brokkoli
- 1 Bund gemischte Kräuter z. B. Petersilie, Thymian, Kerbel
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Möhren schälen, putzen und in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Die Poularde trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Zitronen heiß abwaschen, die Schale einer Zitrone in feinen Zesten abschälen, den Saft beider Früchte auspressen.
- 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenstücke darin portionsweise bei hoher Hitze rundherum anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstücke anschließend herausnehmen. Das restliche Öl in den Bräter geben. Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze darin anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wein angießen und offen fast vollständig verkochen lassen. Die Poulardenteile zugeben, 250 ml Fond und Zitronensaft an-gießen. In das untere Drittel des heißen Ofens stellen und offen 25 Min. garen.
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Brokkoli, den restlichen Fond und die Hälfte der Kräuter in den Bräter geben und alles zugedeckt weitere 10–15 Min. garen.
- Den Bräter anschließend aus dem Ofen nehmen und die Poularde mit Gemüse und etwas Sud auf Tellern anrichten. Mit Zitronenschale und restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Dazu beispielsweise rustikales Baguettebrot reichen.
