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Knuspriger Dinkelboden, cremige Füllung und jede Menge frische Frühlingsaromen: Diese Spargelquiche kombiniert zarten grünen Spargel, süße Erbsen und würzige Brunnenkresse mit herzhaften Schinkenwürfeln und knackigen Walnüssen. Goldbraun gebacken und wunderbar aromatisch – perfekt für den ersten Genuss im Sonnenschein.
Spargelquiche mit Erbsen, Brunnenkresse und Schinken
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Weizenmehl Type 405 + etwas mehr zum Verarbeiten
- 1 TL Zucker
- Salz
- 100 g Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
- 5 Eier
- 500 g grüner Spargel
- 200 g gepalte Erbsen
- 80 g Brunnenkresse
- 50 g Walnusskerne
- 150 g Frischkäse
- 150 ml Milch
- Etwas geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel
- 150 g Schinkenwürfel
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Beide Mehlsorten mit Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und 1 Ei zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In etwas Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zusammen mit den Erbsen 3 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Walnüsse grob hacken. Frischkäse, Milch und übrige Eier verquirlen. Walnusskerne unterheben und alles mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit etwas Butter fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. Die Form dann damit auskleiden, dabei auch einen Rand bilden. Semmelbrösel auf den Boden geben.
- Spargel, Erbsen, 2⁄3 der Brunnenkresse und die Schinkenwürfel auf den Boden geben. Den Guss darübergießen und alles im heißen Backofen 40–45 Min. goldbraun backen. Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Min. ruhen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit übriger Brunnenkresse anrichten und mit Olivenöl beträufeln, dann servieren.
Foto: Frauke Antholz
