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Diese hausgemachten Gnocchi bringen winterliche Aromen auf den Teller: Kartoffeln und Pastinaken sorgen für eine wunderbar zarte Konsistenz, während frisches Basilikum dem Teig eine aromatische Note verleiht. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das an gemütlichen Tagen besonders gut schmeckt.

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Pastinakengnocchi mit Rosenkohlgemüse

Zubereitungszeit1 Stunde
Servings: 4 Personen

Zutaten

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 300 g Pastinaken
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 Eigelb
  • 100 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
  • 30 g Speisestärke
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 g Rosenkohl
  • 150 g Pancetta, in dünnen Scheiben
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Sahne
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen und würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten weich garen, Pastinaken nach 5–8 Minuten dazugeben und mitgaren. Alles in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken und kurz abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in ein hohes, schmales Gefäß geben. Die Eigelbe dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
  • Mehl, Stärke, Eigelb-Mix sowie etwas Muskat, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmischung geben, alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl einarbeiten. Gnocchiteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, davon ca. 2 cm große Stücke abschneiden und diese über ein Gnocchibrett oder einen Gabelrücken rollen, damit sie ihre typische Form bekommen. Die Gnocchi in einem Topf in reichlich siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen, anschließend in einer Pfanne in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
  • Inzwischen den Rosenkohl putzen, halbieren, waschen und gut abtropfen lassen. Den Pancetta in grobe Stücke schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Öl in die Pfanne geben und den Rosenkohl darin unter Wenden anbraten. Sahne dazugießen. Alles aufkochen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi und Rosenkohlgemüse auf Teller verteilen und mit Pancetta garniert servieren.

Foto: Anna Gieseler

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