Anzeige
Foto: Ira Leoni
Ein edles Dessert, das alle Sinne verführt: Rotweinbirnen in einer Gewürzsauce aus Rotwein, Traubensaft und aromatischen Gewürzen, serviert mit cremigem Marzipaneis und knusprigem Mandelkaramell. Ein luxuriöser Abschluss für jedes festliche Menü – perfekt für Liebhaber von raffinierten Aromen und süßen Genüssen.
Rotweinbirne mit Marzipaneis
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- Eismaschine
Zutaten
Für das Marzipaneis
- 300 ml Milch
- 200 g Marzipanmasse
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Amaretto
- 300 g Sahne
Für die Rotweinbirnen
- 4 Birnen
- 700 ml Rotwein
- 300 ml roter Traubensaft
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
Für das Mandelkaramell
- 100 g Mandelkerne
- 150 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
Anleitungen
- Milch, grob gewürfeltes Marzipan, Vanillemark sowie Puderzucker in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Amaretto zum Marzipanmix geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Abgedeckt 60 Min. abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Marzipanmasse aufschlagen. Geschlagene Sahne unter die Marzipanmasse heben und die Masse nach Herstellerangaben in einer Eismaschine gefrieren lassen.
- Die Birnen schälen. Rotwein, Traubensaft und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. Die Birnen hineingeben und 15–20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud 60 Min. abkühlen lassen. Inzwischen die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken. Zucker in der Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln dazugeben. Alles gut vermengen und auf Backpapier auskühlen lassen.
- Birnen aus dem Sud heben und beiseitestellen. Gewürze entfernen und den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Sud damit leicht binden. Die Rotweinbirnen mit Sud und Marzipaneis auf Tellern anrichten, dann mit Mandelkaramell-Stücken bestreuen und sofort servieren.
