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Außen zart knusprig, innen luftig weich – diese Pavlova ist ein echtes Highlight für die Frühlings- und Sommerküche. Cremiger Joghurt-Sahne-Mix trifft auf fruchtig-säuerliches Rhabarberkompott und süße Erdbeeren, die für eine perfekte Balance sorgen.
Pavlova mit Rhabarber & Erdbeeren
Servings: 1 Torte (Ø 20 cm)
Zutaten
Für die Pavlova
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 230 g Zucker
- 1 ½ EL Speisestärke
- 1 TL Weißweinessig
Für die Füllung
- 250 g Rhabarber
- 50 g Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- 5 EL Grenadine
- 200 g Sahne
- 150 g Naturjoghurt
- 200 g Erdbeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf Backpapier einen Kreis von ca. 20 cm vorzeichnen. Das Backpapier umgedreht auf ein Backblech legen.
- Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen, nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und die Masse steif und glänzend ist. Speisestärke auf den Eischnee sieben und mit dem Essig vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Masse innerhalb des vorgezeichneten Kreises hoch verteilen, dabei mit dem Löffelrücken eine Mulde formen.
- Ofentemperatur auf 90 °C reduzieren und die Pavlova 90 Min. backen. Sie sollte eine knackige Kruste haben, innen jedoch noch weich und fluffig sein. Die Pavlova im ausgeschalteten Backofen und mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
- Rhabarber waschen und entfädeln, in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Zucker und Orangenschale in einen Topf geben. 20 Min. ziehen lassen, dann aufkochen und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze weichkochen. Vom Herd nehmen, Grenadine unterrühren und auskühlen lassen.
- Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon unter den Joghurt rühren, restliche Sahne unterheben. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
- Ausgekühlte Pavlova vorsichtig mit einem langen Messer vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Creme füllen und das Rhabarberkompott darauf verteilen. Mit Erdbeeren garnieren und sofort servieren.
Foto: Ira Leoni
