Anzeige
Frisch, regional, lecker – der Klassiker unter den Reisgerichten wird mit frischen Pilzen aus der Region zum herbstlichen Genuss.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Risottoreis
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 Stängel Thymian
- 75 g Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g Pilze (Pfifferlinge oder Champignons)
- 25 g Parmesan
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. In einem großen Topf in Olivenöl farblos andünsten. Risottoreis kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Hälfte Thymian zum Reis geben, mit einer Kelle Gemüsebrühe auffüllen.
- Das Risotto ca. 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren und nach und nach die Brühe aufgießen.
- Pilze säubern, putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne ca. 25g Butter zerlassen, die Pilze darin anschwitzen, restlichen Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilze zum Risotto geben. Parmesan und den Rest Butter in das Risotto rühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.
