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Herzhaft, aromatisch und wunderbar unkompliziert: Diese Bandnudeln bekommen durch gerösteten Grünkern eine feine, nussige Note, während Porree und Staudensellerie für Frische und Biss sorgen. Abgerundet mit cremiger Sauce und frischen Kräutern entsteht ein rundes Pastagericht, das sättigt, ohne schwer zu wirken.
Bandnudeln mit Grünkern, Porree und Staudensellerie
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 5 EL Olivenöl
- 100 g Grünkernschrot
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Porree
- 5 Stangen Staudensellerie
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- 400 g Bandnudeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 200 g vegane Kochcreme
Anleitungen
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Grünkernschrot darin leicht rösten, bis er zu duften beginnt. Mit 650 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und ggf. entfädeln. Das Grün beiseitelegen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
- Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Porree und Sellerie zugeben und andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Übrige Brühe zugeben und bei milder Hitze 5–7 Min. köcheln lassen.
- Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Grünkern zum Gemüse in die Pfanne geben, Kochcreme ebenfalls zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Gemüse vermengen. Mit Selleriegrün und Petersilie bestreuen und servieren.
Foto: Ira Leoni
