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Dichter Frost vor dem Fenster, wohlige Wärme in der Küche – und dieser Burger passt perfekt dazu. Herzhaftes Wildschweinhack, geschmolzener Raclettekäse, karamellisierte Birnenspalten und knuspriger Speck machen ihn zum echten Winter-Highlight. Dazu eine aromatische Senf-Honig-Soße und etwas Feldsalat – fertig ist ein Burger, der nach Kaminabend und Winterhütte schmeckt.
Wildschweinburger mit Feldsalat, Birne & Speck
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 5 EL Öl
- 3 Stiele Thymian
- 2 EL Senf
- 1 EL Honig
- 2 EL Ketchup
- 80 g Schmand
- 2 Birnen
- 3 Gewürznelken
- 1 EL Butter
- 600 g Wildschweinhackfleisch
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Raclettekäse
- 50 g Feldsalat
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 Burgerbrötchen
- 2 EL Johannisbeergelee
Anleitungen
- Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Inzwischen für die Soße Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Senf, Honig, Ketchup, Schmand und Thymian verrühren. Birnen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Der Länge nach in Spalten schneiden. Nelken in einer Pfanne rösten, bis sie leicht zu duften beginnen. Butter und Birnen zugeben und die Birnen 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.
- Das Brötchen gut ausdrücken. Brötchen, Zwiebel, Petersilie, Hackfleisch und Ei in eine Schüssel geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer (Grill-)Pfanne erhitzen und aus der Masse 4 gleichgroße Frikadellen formen. Im heißen Öl in 8–10 Min. rundherum goldbraun braten. Dann jeweils 1 Scheibe Käse auf die Frikadellen legen und etwas schmelzen lassen.
- Inzwischen Feldsalat verlesen, gut waschen und trocken schleudern. In einer weiteren Pfanne den Frühstücksspeck langsam bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Burgerbrötchen aufschneiden und in der heißen Pfanne kurz rösten. Die unteren Hälften mit der Senf-Honig-Soße, die obere mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Auf die untere Hälfte etwas Feldsalat geben, mit der Frikadelle bedecken, Birnen sowie Frühstücksspeck darauf geben und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Nach Belieben mit einem Holzspieß feststecken und servieren.
Foto: Ira Leoni
