mit Liebstöckel-Kokos-Pesto
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Peperoncini
• 2 Stiele Koriander
• 2 EL Polentagrieß
• 85 ml natives Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker
• 500 g Wassermelonenfruchtfleisch
• 250 g Honigmelonenfruchtfleisch
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Liebstöckel
• 40 g Kokosraspel
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 2 Kugeln Büffelmozzarella
• einige Kräuter und essbare Blüten zum
Garnieren (z. B. Minze, violettes Basilikum)
• etwas Salz und schwarzer Pfeffer
1. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncini waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit Peperoncini, Koriander und Polentagrieß vermischen. Den Mix salzen und pfeffern.
2. Kichererbsen in einer Pfanne in 1 EL Öl 5 Minuten anrösten. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Peperoncinimix dazugeben, alles gut vermischen und abkühlen lassen. Aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
3. Für das Pesto Liebstöckel waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Mit übrigem Knoblauch, Kokosraspeln und Parmesan pürieren. Übriges Öl untermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und mit Melonenkugeln, Pesto und Peperoncini-Kichererbsen auf einer Platte anrichten. Den Salat mit Kräutern und Blüten garnieren und sofort servieren.
