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Der Frühling steht vor der Tür und damit auch eine neue Saison in der Küche! Zart gegarter Kabeljau trifft auf eine goldbraune, aromatische Meerrettichkruste, die für feine Schärfe und knusprigen Biss sorgt. Dazu passt das leichte Möhren-Kohlrabi-Gemüse perfekt – frisch, mild und genau richtig für die Frühlingsküche.

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Kabeljau mit Meerrettichkruste auf Möhren-Kohlrabi-Gemüse

Zubereitungszeit50 Minuten
Kühlzeit2 Stunden
Servings: 4 Personen

Zutaten

  • 4 Scheiben  altbackenes Weißbrot
  • 100 g weiche Butter
  • 4 EL Meerrettich aus dem Glas
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Kohlrabi
  • 500 g Möhren
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 Kabeljaufilets (à 150 g, ohne Haut)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 6 Stiele Dill

Anleitungen

  • Weißbrot grob würfeln und in einem Mixer fein mahlen. Die Butter schaumig schlagen. 3 EL Meerrettich sowie die Weißbrotbrösel zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen 2 Blättern Frischhaltefolie geben und etwa 3–4 mm dünn ausrollen. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
  • Kohlrabi und Möhren putzen und schälen. Kohlrabi halbieren und in etwa 0,5 cm breite Stifte schneiden. Möhren in ebenso dicke Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kohlrabi und Möhren zugeben. 100 ml Wasser mit übrigem Meerrettich mischen und zum Gemüse geben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
  • Inzwischen Kabeljaufilets mit Zitronensaft und etwas Salz würzen. Die Meerrettichkruste aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Die Kruste auf die Größe der Filets zuschneiden und auf die Fische legen. Filets vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen in etwa 6 Min. gratinieren, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe hat. Aus dem Ofen nehmen.
  • Dill waschen, trocken tupfen oder schütteln, die Fähnchen abzupfen und grob hacken. Die Kabeljaufilets mit dem Möhren-Kohlrabi-Gemüse anrichten und mit etwas Dill bestreut servieren.

Foto: Ira Leoni

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