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Rotweinsauce

Servings 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 1-2 Schalotten
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Schnaps
  • 50 ml Portwein
  • 4 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 2 EL Kirschkonfitüre
  • 40 ml Rotwein (am besten trocken)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • Bratensaft aus der Pfanne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 40 g kalte Butter

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Dann Zucker und Schnaps hinzugeben, das Ganze karamellisieren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Die Konfitüren dazu-geben und die Hälfte des Rotweins dazugeben. Temperatur etwas reduzieren.
  • Nach wenigen Minuten die Sauce fein pürieren, mit dem restlichen Rotwein auffüllen. Tomatenmark, Petersilie, Rosmarin, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze min. 30 min einkochen lassen. Dann den Bratensaft einrühren.
  • Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, wird die Sauce durch ein feines Sieb gegossen, um Kräuter usw. zu entfernen. Zum Schluss die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und die Sauce mit der kalten Butter abbinden (stückchenweise dazugeben).