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Panini mit gegrillten Portobellopilzen

Zubereitungszeit 35 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 rote Zwiebeln, in Spalten
  • 2 EL brauner Zucker
  • 100 ml Balsamicoessig
  • 4 Portobellopilze
  • 150 g Rucola
  • 2 Avocados
  • Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Ciabatta
  • 120 g italienische Mortadella, in dünnen Scheiben

Anleitungen

  • 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren. Alles mit Essig ablöschen und einköcheln lassen, dann abkühlen lassen.
  • Pilze putzen. Den Stiel lösen und ebenfalls putzen. Übriges Öl in einer Grillschale auf dem Grill erhitzen. Pilze und Stiele darin grillen.
  • Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit Zitronenschale und -saft mit einer Gabel zerdrücken. Creme salzen und pfeffern.
  • Kross gebackenes Ciabatta in 4 gleich große Stücke teilen, diese waagerecht halbieren. Schnittflächen mit Avocadocreme bestreichen. Die Unterseiten mit Mortadella, Pilzen, Zwiebeln und Rucola belegen. Oberseiten auflegen und servieren.