Das Fleisch säubern und von letzten Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. 2 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und den Hirschrücken von allen Seiten anbraten, eine angedrückte Knoblauchzehe mit ins Fett geben.
Dann den Braten aus der Pfanne nehmen und mit dem Rosmarin in Alufolie wickeln. Im Backofen bei max 100 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 min gar ziehen lassen.