Fenchel waschen und in Streifen schneiden. Paprika putzen und würfeln. Fenchel in Olivenöl 5 Minuten dünsten, Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten.
Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und den Couscous hinzufügen. Alles vom Herd nehmen und mit Deckel 5-10 Minuten quellen lassen.
Gurke und Tomaten waschen und würfeln. Minze und Petersilie ebenfalls waschen und grob hacken. Gurke, Tomaten, Kräuter und Kichererbsen zum Couscous hinzugeben. Zitronen auspressen und Saft hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Dip den Joghurt mit Olivenöl und dem gepressten Knoblauch verrühren. Minze waschen, hacken und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.