Vegane Gemüsepfanne
Servings 2 Personen
Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl o. Olivenöl)
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini in Schreiben geschnitten
- 1 Möhre geschält und in Scheiben geschnitten
- 200 g Brokkoli in kleine Röschen zerteilt
- 150 g Champignons in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
- Saft einer halben Zitrone
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Paprika, Zucchini, Möhre, Brokkoli und Champignons hinzufügen. Rühren und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Gut umrühren.
- Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und für weitere 5 Minuten kochen. Den Zitronensaft über das Gemüse gießen und nochmals umrühren.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.