Sushi mit Blumenkohlreis

Zubereitungszeit 40

Servings 4 Personen

Schalotten fein würfeln. Blumenkohl waschen und auf einer Küchenreibe raspeln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren braten, bis er nur noch wenig Biss hat. Mit Reisessig ablöschen, Sirup und Sesampaste einrühren. Aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Möhren schälen und in lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Gurke waschen und in dünne Streifen schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch im Ganzen aus den Schalen heben und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Ein Noriblatt quer auf eine Sushimatte legen und bis ca. 4/5 der Höhe dünn mit dem Blumenkohl bedecken. Andrücken und hauchdünn mit Wasabi bestreichen. An der Unterseite der Länge nach mit 1–2 Möhrenstiften, 1–2 Gurkenstiften und mit etwas Avocado belegen und mithilfe der Matte fest über die Füllung einrollen. Auf diese Weise Sushirollen formen, bis die Zutaten verbraucht sind.
Die Rollen in je 6 gleich lange Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und die Schnittflächen mit Sesam bestreuen. Sojasoße und Wasabipaste dazu reichen.