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Spinatrouladen mit Bärlauch-Stampf & Möhren

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • 4 Schweinerouladen (à etwa 180 g)
  • 2 EL Senf
  • 4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 2 EL Butterschmalz
  • etwas rosenscharfes Paprikapulver
  • 50 ml Weißwein
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 700 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 kg Bundmöhren
  • 60 g Butter
  • 1 EL Honig
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Bärlauchpesto

Für das Bärlauchpesto

  • 150 g Bärlauch
  • 60 g Parmesan
  • 50 g Walnusskerne
  • 100 ml Olivenöl zzgl. etwas zum Bedecken
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Anleitungen

  • Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter zerkleinern. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten, Spinat zugeben und etwa 5 Min. garen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Schweinefleisch dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Spinat darauf verteilen. Die Seiten über die Füllung klappen und die Fleischstücke zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen verschließen.
  • Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Weißwein angießen und verkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt je nach Stärke der Rouladen 30–40 Min. schmoren.
  • In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 25–30 Min. weich garen. Möhren putzen und schälen, etwas Grün stehen lassen. Längs vierteln und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin etwa 2 Min. rundherum andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und 200 ml Wasser zugeben, zugedeckt in 8–10 Min. weich dünsten.
  • Rouladen aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Crème fraîche in die Sauce rühren und offen bei hoher Hitze cremig einkochen lassen, anschließend abschmecken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und mit der restlichen Butter fein zerstampfen. Pesto unterrühren, alles würzig abschmecken. Rouladen zurück in den Bräter setzen und kurz erwärmen. Rouladen, Stampf und Möhren auf Tellern anrichten und servieren.

Notizen

Im Nu gemixt: Bärlauchpesto
Für 2 Gläser (à 200 ml)
1. Bärlauch waschen und trocken schütteln, die Blätter in grobe Streifen schneiden. Mit Parmesan, Walnüssen und Öl in einen Mixbecher geben, den Saft der Zitrone auspressen und mit Salz und Pfeffer dazugeben.
2. Mit einem Mixstab pürieren. Pesto in ein steriles Glas füllen, die Oberfläche vollständig mit Olivenöl bedecken.