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Spinat-Brunnenkressesalat mit Hähnchen

Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4

Zutaten

  • 300 g Brunnenkresse
  • 400 g junger Blattspinat
  • 1 Salatgurke
  • 1 roter Apfel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL körniger Senf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 350 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Handvoll Walnusskerne

Anleitungen

  • Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen. Spinat waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
  • Senf mit Essig, Honig, 5 EL Öl und etwa 2 EL Wasser verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch untermischen. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin auf jeder Seite 3–4 Min. braten. Herausnehmen und ruhen lassen.
  • Brunnenkresse mit Spinat, Gurke, Apfel und Vinaigrette mischen. Nusskerne grob hacken, Hähnchen in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Nüssen auf den Salat geben und servieren.