Schweinefilet-Medaillons mit Taleggio-Mascarpone-Haube
Servings 4 Personen
Zutaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 Zwiebel geschält
- 4 EL natives Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 2 kleine Zucchini
- 8 Schweinefilet-Medaillons
- 80 g Taleggio
- 3 EL Mascarpone
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Rosmarin, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Tomaten dazugeben, alles aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 3 EL heißem Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen. Mit den Zucchinischeiben belegen, die restlichen rundherum in der Pfanne verteilen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Taleggio in Stücke schneiden und mit dem Mascarpone mischen. Einen Klecks davon auf jedes Schweinemedaillon geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten überbacken. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Mit Reis servieren.