Kalbsschnitzel dünn plattieren, mit Salz würzen. Eier verquirlen und auf einen flachen Teller geben. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einem flachen Teller verteilen.
Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel erst im Mehl, dann in den Eiern und in den Semmelbröseln wenden. Schnitzel im Schmalz ca. 3 Min. von jeder Seite schwimmend goldgelb ausbacken, dabei immer wieder mit dem Schmalz begießen.
Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit den Zitronenspalten servieren.