Ofenkürbis-Salat mit Granatapfeldressing & Ziegenkäse
Servings 4 Personen
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 cm Ingwer
- 1/2 Chilischote
- 4 TL Sojasoße
- 1 TL Kurkumapulver
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Olivenöl
- 500 Hokkaidokürbis
- 1 Granatapfel
- 2 EL Orangensaft
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 150 g Ziegenkäse
- 150 g junger Blattspinat
- 20 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, beides fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Vorbereitete Zutaten, 2 TL Sojasauce, Kurkuma, Salz und 50 ml Öl verquirlen. Den Kürbis waschen, putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Marinade vermengen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbis samt Marinade darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 10–25 Min. backen, bis der Kürbis gar ist. Den Granatapfel halbieren und die Kerne zwischen den weißen Häutchen herauslösen. Für das Dressing 120 ml Öl sowie Sojasauce, die Hälfte der Granatapfelkerne, Orangensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
- Den Spinat waschen und trocken schleudern. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkäsetaler von beiden Seiten etwas anbraten, bis sie leicht bräunlich werden. Spinat auf Tellern anrichten, den marinierten Kürbis darüber geben sowie die restlichen Granatapfelkerne, Kürbiskerne und die Ziegenkäsetaler. Mit dem Dressing und dem Rest der Marinade beträufeln und sofort servieren.