Graupen-One-Pot mit Spinat und Edamame

Zubereitungszeit 25

Servings 4

Zuerst die Karotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Karottenwürfel, den gehackten Knoblauch und etwa die Hälfte der Kräuter darin bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie duften.
Die Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit etwa 1,1 Liter Wasser aufgießen und die Gewürzpaste hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Während die Graupen garen, den Babyspinat verlesen und waschen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Sobald die Graupen die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben und eine cremige Konsistenz erreicht ist, die Edamame, den Spinat sowie die Frühlingszwiebelringe unterheben.
Den Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Graupentopf mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten, mit jeweils einem Klecks Kokos- oder Sojajoghurt garnieren und servieren.