etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Die Karotte schälen, waschen und mit der Küchenreibe fein raspeln. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen, gut abtropfen lassen und im Blitzhacker fein zerkleinern. Gemischte Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und Spitzen abzupfen und hacken. Karotte, Brokkoli, ca. 2/3 der Kräuter, Semmelbrösel, 100 g weiche Butter, Eigelbe sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei das gewaschene Grün zum Garnieren beiseitelegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Fenchel darin andünsten. Die Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und rundherum mit Zitronensaft und Salz würzen. Die Fischfilets auf das Fenchel-Tomaten-Gemüse setzen, die Gemüse-Brösel-Mischung auf dem Fisch verteilen. Alles im vorgeheizten Ofen in 20–22 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Die Pastinaken schälen, waschen und grob würfeln. Beides in kochendem Salzwasser in 8–10 Minuten weich garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Milch erhitzen, Blumenkohl, Pastinaken und restliche Butter dazugeben. Alles pürieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Gratinierte Fischfilets, Fenchel-Tomaten-Gemüse und Püree auf Tellern anrichten. Das Gericht mit übrigen Kräutern sowie Fenchelgrün bestreuen und servieren.