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Gegrillte Lachspäckchen

Vorbereitungszeit 50 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 Paprikaschoten
  • 500 g Kirschtomaten an der Rispe
  • 2 rote Zwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Bio-Zitrone
  • 600 g Lachsfilet ohne Haut
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln waschen, ungeschält in kochendem Wasser etwa 5 Min. garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Paprikaschoten und Tomaten waschen, trocken tupfen, das Grün der Tomaten, wenn möglich, stehen lassen. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
  • Öl mit Essig und Oregano verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Anschließend die Schale fein abreiben.
  • Lachsfilet waschen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden. 4 Bögen Alufolie ausbreiten. Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Je 1 Stück Fisch auf das Gemüse setzen, Fisch und Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln. Zitronenschale darüberstreuen und die Päckchen verschließen.
  • Päckchen auf den heißen Grill setzen und Gemüse und Fisch in 15–20 Min. garen. Päckchen öffnen, Gemüse und Fisch kurz abkühlen lassen und servieren.