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Buntes Hähnchen-Curry

Zubereitungszeit 30 Minuten
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Möhren
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Rapsöl
  • 2-3 TL gelbe Currypaste
  • 1 1/2 TL Currypulver
  • 400 g Kokosmilch (Dose)
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1 EL Stärke
  • 3 Stiele Koriander (alternativ Petersilie)
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika und Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten. Currypaste und Currypulver einrühren und kurz mitrösten.
  • Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles aufkochen. Hähnchenfleisch dazugeben und alles 15 Min. köcheln lassen.
  • Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Stärke mit 3 EL Wasser anrühren, die Mischung in den Topf geben und das Curry erneut aufkochen lassen. Das Hähnchen-Curry auf Tellern anrichten und mit Koriander garnieren und servieren.