Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und etwa 2/3 der Champignons darin scharf anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitbraten, dann Gemüsebrühe sowie Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Champignons goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Gremolata Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kräuter, Knoblauch und Chili mit übrigem Öl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Sahne und Milch zur Suppe in den Topf geben und weitere 2–3 Min. köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Champignons sowie der Gremolata garniert servieren. Guten Appetit!