Quinoa waschen und abtropfen lassen und in 360 ml Wasser zum Kochen bringen, dann 15 min köcheln lassen. Quinoa abkühlen lassen, in eine Salatschüssel geben und mit einer Gabel auflockern.
Olivenöl, Limettensaft, Sojasauce und Honig in einer kleinen Schale miteinander verrühren.
Möhren, Kohl, Zwiebeln, Minze, Basilikum und Jalapeno zum Quinoa geben und vermengen. Dressing darüber verteilen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Das Ganze mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann die Erdnüsse darauf verteilen und servieren. Schmeckt als Beilage oder Hauptmahlzeit und ist bis zu 5 Tage haltbar!