Spargel waschen, schälen, halbieren und mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheibenhobeln. Portulak und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Joghurt mit Öl, Senf und Brühe glatt rühren und mit Zucker, Salz, Pfeer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Matjesfilets waschen und säubern. Anschließend von allen Seiten in Mehl wälzen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Matjesfilets von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Spargel mit Portulak, Petersilie und dem vorbereiteten Dressing mischen. Zusammen mit den gebratenen Matjesfilets servieren.