Im März 2022 wurden in der Handelskammer Hamburg die begehrten Gourmet-Auszeichnungen Guide MICHELIN Deutschland verliehen. Der legendäre Gourmet-Reiseführer hat 2022 sieben Restaurants in Hamburg mit einem „Grünen Stern“ ausgezeichnet – genauso viele wie in Berlin. Dies ist ein Beweis dafür, dass in der Hansestadt nicht nur erstklassige und innovative Köch:innen am Herd stehen, sondern dass auch das Bewusstsein für biologisch-ökologisch und fair erzeugte Produkte, Regionalität und Saisonalität besonders ausgeprägt ist.
Die Spitzengruppe der deutschen Gourmet-Liga vertreten in Hamburg zudem The Table von Kevin Fehling (drei Sterne) und das auf zwei Sterne aufgestiegene 100/200 Kitchen von Thomas Imbusch in der klassischen Sterne-Bewertung.
„Grüne Sterne“ in Hamburg
Hamburg hat sich mit sieben Restaurants mit „Grünem Stern“ erneut an der Spitze der nachhaltigen Kulinarik etabliert. Alle heute vom Guide MICHELIN Deutschland mit dem „Grünen Stern“ versehenen Restaurants zählen zu den Top-Adressen der Stadt. Das Zeik wurde in diesem Jahr das erste Mal ausgezeichnet.
Nachhaltigkeit und bewusster Konsum gewinnen immer mehr an Bedeutung für die Gäste der Hamburger Restaurants. Viele legen Wert darauf zu erfahren, wie und wo die verarbeiteten Produkte erzeugt wurden und wer die Produzent:innen sind. Dies ist die Stärke der Hamburger Köch:innen: Sie beziehen ihre Lebensmittel aus dem unmittelbaren Umland, kennen die Produzent:innen persönlich oder ziehen sogar selbst ihr Gemüse im Eigenanbau. Nicht selten kommen in Hamburg die Erzeugnisse aus dem direkten Stadtgebiet. So liegt Hamburgs Gemüsegarten „Vier- und Marschlande“ nur wenige Kilometer von der City entfernt und Nordeuropas größtes Obstanbaugebiet „Altes Land“ gleich auf der anderen Seite der Elbe. Das ist nicht nur nachhaltig, in puncto Umwelt- und Ressourcenschonung, sondern auch dem Geschmack und der Frische der Produkte im großen Maße zuträglich.
So sehr diese Restaurants den Anspruch auf eine umweltgerechte Genusskultur vereint, so unterschiedlich ist die Ausprägung ihrer Küchen: Vom bio-zertifizierten Restaurant mit ländlicher und handgemachter Küche wie das Wolfs Junge, wo nahezu alles selbst hergestellt und ein eigener Acker betrieben wird, über das traditionsreiche Sternerestaurant „Landhaus Scherrer“ mit klassisch-norddeutscher Küche bis hin zum inzwischen mit zwei Sternen ausgezeichneten „100/200“ mit saisonalen, der Natur angepassten Menüs, die sich eng nach den jeweiligen Jahreszeiten ausrichten und mal rein vegetarisch oder wild und von Feuer und Rauch geprägt sind.
Weitere „klassische“ Sterne-Auszeichnungen für Hamburger Restaurants
Kevin Fehling wurde erneut mit seinem „The Table“ 2022 mit drei Sternen ausgezeichnet. Das bereits 21 mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant 100/200 Kitchen konnte seine Leistung auf zwei MICHELIN Sterne steigern. Dazu hat Hamburg mit dem Jellyfish und dem Zeik zwei neue ein Sterne-Adressen gewonnen. Das bianc und das Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten behalten weiterhin ihre zwei Sterne und das Lakeside im Hotel Fontenay, das Landhaus Scherrer, das Petit Amour und das Piment ihren ersten Stern.
